Квашеная капуста по рецепту бабушки

Берем позднюю капусту сорта Слава или Московская поздняя, т.к. не каждый сорт можно квасить (а то капуста будет мягкой), очищаем от верхних листьев, взвесить, шинкуем или рубим, кому как нравится, я нашинковала. Морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить к капусте, посолить из расчета 25 г на 1 кг капусты, помять капусту в тазу до выделения сока, можно добавить семена укропа, клюкву, тмин, я ничего не добавляла. Плотно наполнить чистые 3 л банки капустой, утрамбовать.

Поставить банки в комнате с температурой 20-25 градусов в глубокую посуду, т. к. будет выделяться рассол, его не выливайте, он нам еще пригодится. Каждый день протыкайте капусту до самого дна в нескольких местах деревянной шпажкой, чтобы вышел газ, если этого не делать, то капуста будет горчить. Убирайте пену, которая образуется сверху.

Через 3-4 дня перестанет выделяться воздух, рассол посветлеет, капуста станет янтарного цвета. Закрываете ее капроновыми крышками и в холод (погреб, холодильник).

Как капуста остынет, убавится в банках рассол, обязательно подлейте (тот что вылился) или подсоленную воду. Капуста готова! Чем дольше она квасится, тем больше в ней образуется витамина С. Приятного аппетита!