Капуста "Пелюска", квашеная за 3 дня без уксуса

Приготовить рассол, в котором будет солиться капуста. В охлажденную кипяченную воду добавить соль и сахар, перемешать.

Капусту порезать квадратиками, размер зависит от вашего желания: кто-то любит крупнее, кто-то мельче. Свеклу нарезать пластинками.

На дно банки положить черный и душистый перцы, слоями капусту, чередуя с пластинками свеклы. И так до верха банки, утрамбовывать капусту не нужно. Количество свеклы на количество капусты не указываю, так как это по желанию, но чем больше свеклы, тем ярче получится капуста.

Капусту залить рассолом, она должна быть полностью им покрыта и оставить на 2-3 дня кваситься при комнатной температуре. Банку с капустой нужно поставить в глубокую чашу или кастрюлю, так как при квашении капуста даст сок и часть рассола будет выливаться из банки.

В процессе квашения в капусте будет образовываться углекислый газ, поэтому необходимо периодически выпускать пузырьки воздуха. Для этого можно воспользоваться длинной деревянной шпажкой. Это поможет избежать неприятного запаха и горечи.

По истечении 3-х суток капусту поставить в холодильник. Её уже можно пробовать, но вкуснее она получается на 5-7 сутки. Кроме того, время квашения будет зависеть от толщины капустного листа, сочности и возраста капусты. Приятного аппетита!