Миндальная мука

Миндаль залить кипятком на 30 минут, а затем очистить кожицу. Можно пропустить этот этап, но тогда мука получится тёмной. Такую муку можно использовать в шоколадной выпечке.

Очищенный миндаль просушить в духовке на 100-150 градусов, время от времени помешивая. Также можно просушить миндаль на сковороде или в микроволновке. При такой сушке цвет муки будет кремовый. Если принципиально, чтобы мука была белая, то миндаль сушат около недели при комнатной температуре, разложил орехи на подносе.

Измельчить орехи в блендере, кофемолке или мельнице. Измечать орехи нужно небольшими порциями и недолго. При долгой работе электроприборов орехи будут нагреваться и выделять масло. После каждую партию нужно просеивать и крупные куски отправлять опять домалывать.

Перед использованием муки ее нужно обязательно просеивать.