Куриный рулет с фисташками

Name: Куриный рулет с фисташками
Ingredients: филе грудки; филе бедра; нитритной соли; мёда; куркумы, смесь перцев, паприка копчёная; ледяной воды; фисташек; сушёной морковки

Рецепт с фото пошаговый

Автор natashka752.234

#люблюмясо #мяснойрулет #марафон

Ингредиенты

филе грудки 500 гр.
филе бедра 500 гр.
нитритной соли 20 гр.
мёда 1 ч.л.
куркумы, смесь перцев, паприка копчёная По 1 ч.л.
ледяной воды 100 мл.
фисташек 300 гр.
сушёной морковки 1 ст.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Охлажденное до +10 филе нарезаем на длинные тонкие полоски, добавляем соль, ледяную воду и мёд. Хорошенько перемешиваем до появления белых нитей минут 10 и убираем в холодильник для созревания на сутки. Фисташки очистить и залить кипятком, чтобы снять оболочку. В созревший фарш добавить приправы и фисташки, хорошенько вымешать и оставить на 3 часа.

Потом отрезать коллагеновую пленку размером 40*40, выложить на неё фарш прямоугольником и завернуть рулетом вместе с плёнкой, подворачивая края вовнутрь. Рулет у поместить в формовочную сетку.

Подсушить в духовке 40 минут при температуре 60 градусов. Потом варить при температуре воды не выше 70-75 градусов до готовности примерно 1-1,5. Пока температура внутри батона достигнет 70 градусов. Охладить под струёй холодной воды 20 минут и убрать в холодильник часов на 10 или на ночь.

...