Домашний зефир

Яблочное пюре ставим в холодильник на 1-1,5 часа

Воду выливаем в сотейник, сахар и Агар агар отправляем туда же. Помешивая варим эту смесь до 110°. Если у вас как и у меня нет специального градусника, то варим на медленном огне минут 8-10, затем берём миску с ледяной водой. Обратной стороной ложки набираем чуть чуть смеси из сотейника и сразу опускаем в миску с водой. Если температура как нам надо, то из этой смеси можно будет пальцами скатать шарик. Если не получится, то варим ещё.

Яблочное пюре достаем из холодильника, взбиваем около 10 минут. Оно должно посветлеть немного. Добавляем в пюре белок и взбиваем ещё минут 7.

Тоненькой струйкой выливаем наш сироп в белок с пюре и взбиваем ещё минут 5.

По мере остывания наша смесь будет густеть.

Когда смесь уже держит форму, но ещё теплая - засыпаем ее в кондитерский мешок, и высаживаем на противень и устеленный пергаментом. Даём постоять часов 7-8, а лучше на ночь.

Утром посыпаем сахарной пудрой и формируем из половинок целые зефирки. Вот собственно и все!

P.S. Зефир может не застыть по двум причинам: 1. Не качественный агар агар. 2. Яблочное пюре брать не из магазина, а лучше самому запечь яблоки в духовке и перетереть через сито. Нужно где-то 5 средних яблок.