Краковское пирожное

Все просто. Замесить быстро тесто. Тесто слегка липнущее к рукам. В холодильник на 30-40 минут. Духовка 200-220 градусов. Форму, размером 30х35 см (или вариации в пределах этих размеров) застелить бумагой, ничем не смазывать. Бумагу из формы на стол, и быстро на ней раскатать тесто толщиной около 1,5 см. Перенести тесто в форму и в духовку буквально на 10-12-15 минут (зависит от выбранной температуры). Тесто должно быть ПОЛУготовым, поверхность подсушится, пожелтеет, но не загорит.

Вынуть тесто из духовки и пусть стоит в форме на решеточке. Духовку выключить. Готовим намазку. Миндаль предварительно поджарить и охладить. Миндаль в блендер и размолоть, но не в пыль, а в малюсенькие крупинки. Белки взбить блендером до мягких пиков, всыпать половину сахара и еще продолжать взбивать постепенно всыпать сахар. Взбивать только до растворения сахара, НЕ ПЕРЕБИТЬ. Они не должны стать сухими. Если не уверены в себе, для лучшего результата используйте сахарную пудру.

Затем в три приема ввести орехи и все взбить хорошо. Масса должна быть пышной, не крепко взбитой. Поставить кастрюльку на огонь. И постоянно размешивая греть белки до очень горячего состояния пока вы не увидите, что они стали тягучие. Но они не должны закипеть!!! (около 15 минут уходит на это). Снять с плиты и пусть охлаждается градусов до 40, это когда вашему пальчику будет жарковато, но терпимо. Сразу ввести муку, тщательно размешивая. Сразу всю массу на поверхность коржика, разровнять.

И оставить приблизительно на 40-60 минут. Начинка должна сверху чуть затвердеть. Пробовать будете пальчиком. Дотронулись до поверхности, если не липнет к пальцу, то тогда можно отправлять в духовку. НО...... предварительно взять тонкий острый нож и прорезать корж на будущие пирожные. Разогреть духовку до 170-180 градусов. Отправить в нее пирожные на 20-25 минут. Они должны просто зарумяниться. Вынуть, дать остыть на решетке. Прорезать, чтоб отделить пирожные и наслаждайтесь.

Вкусного вам!!