Корейка с крапивой в соусе "Бер Блан"

Чеснок порезать пластинками. Кусок мяса целиком смазать оливковым маслом, натереть солью, обвалять чесноком и оставить при комнатной t на полчаса. Потом желательно накрыть и убрать в холодильник на ночь.

Утром разогреть в сковороде с высокими бортами 50 г сливочного масла, выложить мясо вместе с чесноком и жарить на сильном огне по 7-10 минут с каждой стороны. Когда чеснок обуглится, а это обязательно случится, вынуть его шумовкой и выбросить - свою миссию он выполнил.

Пока томится мясо - заняться соусом. От классического Бер Блана отступление будет лишь с луком. Вместо него - молодая, чудесная крапива) Смешать в сотейнике оставшееся вино, уксус, перец, на среднем огне довести до кипения, огонь уменьшить до малого и подержать 10 минут. После добавить сливки, с ними довести до кипения, помешивая и варить, пока объём не уменьшится наполовину.

Теперь мясо румяное и красивое, но ещё сырое, особенно у кости. Теперь долить к мясу 1 стакан вина, уменьшить огонь и так томить без крышки до готовности и чтобы вино выпарилось, это примерно 25 минут, в зависимости от формы и размеров корейки.

Теперь положить в соус оставшееся масло и листья крапивы, перемешать, нагревать на среднем огне, пока масло полностью не раствориться, но до кипения не доводить! Снять с огня, процедить через сито сразу к мясу.

Желательно дать мясу отдохнуть пару часов. И подавать в соусе, выложив к ним крапиву.