Хумус с цветной капустой

Нут замочить на ночь в холодной воде. На утро воду слить, нут помыть под проточной водой, сложить в кастрюлю, залить водой из расчёта на 1 часть нута - 2,5 части воды. И если вода не колодезная, городская из-под крана, что значит жёсткая, обязательно добавить в воду соду. Доведя до кипения, варить нут на малом огне 1,5 часа, а после откинуть на дуршлаг. Отвар тоже сохранить - пригодится.

Пока варится нут, срезать зонтики капусты. Чеснок почистить и порезать дольками. Можно отварить капусту вместе с чесноком до готовности отдельно, а можно положить к нуту за 20 минут до окончания его варки.

Готовые нут, капусту, чеснок сложить в чашу, добавить перец-соль по вкусу, лимонный сок и размять в пюре. Если густота не устраивает, отрегулировать отваром нута. Дать немного настояться Подавать охлажденным и желательно - с домашним хлебом!