Базовый рецепт хумуса

Горошины нута хорошо промываем и избавляемся от почерневших горошин. Высыпаем чистый нут в глубокую миску и заливаем их холодной водой в большом кол-ве. Оставляем миску в темном прохладном месте (без крышки или полотенца) хотя бы на 10 часов, максимум на 24. Если появляется пенка или много пузырей, надо сменить воду.

Горошины нута варим час. Горошины должны быть очень мягкими. Если они еще на совсем мягкие как пюре, продолжаем варить 15-30 минут.  Тут есть еще один еще важный момент! Оболочки нута. Такая прозрачная тонкая шкурка. При варке она отсоединяется от нута. Часть всплывает наверх, а часть остается на нуте. Ее можно выловить и удалить как можно больше шкурок. Но не обязательно. 

Лично я удаляю только те что всплыли и особо не заморачиваюсь вылавливая каждый. В них много клетчатки и не надо тратить на это время, хотя сама паста в конечном результате не такая гладкая, как без оболочек.  Когда нут чуточку остынет, его, и чеснок помещаем в кухонный комбайн. Но не весь. Ложку две перекладываем в маленькую тарелочку и поливаем их лимоном и оливковым маслом. Потом добавим их на готовый хумус.

Но до этого момента надо приготовить соус тахини. Есть такие, которые добавляют концентрированную кунжутную пасту, но знатоки хорошего хумуса советуют добавлять уже готовую тахини.Я брала кунжут,и толкла его в ступке,потом с водой в блендере.  Снимаем кастрюлю с огня. Процеживаем. Выбрасываем лук, а чеснок оставляем. 

Замоченный нут с той же водой переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Когда вода вскипела и поднялась пена, сливаем воду, ополаскиваем нут и заливаем новой холодной водой. Надо много воды. В воду к нуту бросаем целую очищенную луковицу и зубчики чеснока. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь, добавляем соду. Тахини обычно добавляют 50% от хумуса, иногда 30% и иногда даже 60%-70%.