Клубничный зефир

Пюре малины положить в сотейник, добавить 75 г сахара смешанного с пектином и проварить, охладить. Пюре охлажденое(оно будет похоже на густой джем) пол белка, лимонную кислоту соединить в деже, взбить. До плотных пиков.

Сироп: агар замочить на 10-15 минут в воде (узваре). Затем поставить на плиту и в момент закипания добавить 130 гр сахара, уварить до густоты, t 110°, постоянно помешивая. Так, чтоб сироп стекал тонкой, цельной нитью с лопатки. (Я варю после закипания ещё минут 10, тогда все получается).

Влить сироп во взбитое фруктовое пюре, так, чтобы он не соприкоснулся с веничком и взбивать на высоких оборотах 2-3 минуты. Но не дольше! Масса быстро застывает!!!Далее быстро переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на ровную поверхность.

После стабилизации (я убирала на ночь) склеить половинки и обсыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!