Цельномышечная ветчина из свиной вырезки

Смешать нитритную и поваренную соль и хорошенько натереть этой смесью вырезку. Положить в ёмкость с крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Достать вырезку из холодильника и отеплить при комнатной температуре пару часов.

Вырезку можно сверху покрыть вашими любимыми специями. Это придаст оригинальный вкус и пикантность.

Прогреваем духовку до 60* и помешаем туда вырезку на 30 мин, затем повышаем температуру до 75* ещё на 30мин. Затем поднимаем до 90* и доводим вырезку до готовности. Готовность достигается при достижении температуры 70* в середине куска. Используется термощуп.

Остужаем при комнатной температуре, на ночь в холодильник и кушаем с удовольствием!