Бисквит сметанный с клубникой

Приготовить все ингредиенты и посуду. Посуды понадобится много: глубокая ёмкость для смешивания теста, две глубоких и узких ёмкости для взбивания белков, глубокая тарелка типа салатника для размягчения масла и приготовления в ней крема, мерный стакан, сито для муки. И, конечно, нужен миксер.

Сливочное масло сразу выкладываем в тарелку, чтобы размягчилось при комнатной температуре.

Аккуратно надкалывая яйца, отделяем белки от желтков. 4 белка в одну глубокую ёмкость, 2 - в другую, все желтки в посуду, где будет готовиться тесто.

Взбиваем желтки миксером до появления плотной белой пенки. Добавляем сахар, смешанный с ванильным сахаром. Продолжаем взбивание. Масса должна стать почти белого цвета.

Добавляем сметану, аккуратно перемешивая ложкой до однородности. Добавляем цедру лимона.

Просеиваем муку вместе с разрыхлителем теста. Никогда не пренебрегайте этой операцией, если хотите, чтобы бисквит получился пышный. Я просеиваю дважды. Так мука насыщается кислородом.

Добавляем муку частями в яично-сметанную смесь, лёгкими движениями ложкой замешиваем тесто.

Два белка, отложенных для теста, взбиваем миксером до появления крепкой пены, добавляем 2 ст.л. сахара, продолжаем взбивать пока масса не станет плотная гладкая.

Выкладываем взбитые белки частями в тесто столовой ложкой, мягко промешивая каждый раз. Движения ложки должны быть по часовой стрелке и как бы снизу вверх.

Форму для запекания немного подогреть, совсем чуть-чуть. Бисквитное тесто испугается холода. Смазать дно и бока формы сливочным маслом, присыпать мукой.

Аккуратно вылить тесто в форму, помогая ложкой.

Поставить в духовку, предварительно прогретую до 70-80°С. Включить нагрев до 160°, выпекать 25 минут, не открывая дверцу духовки. Даже стучать рядом с духовкой нельзя (мои домашние ходят по-кошачьи когда я пеку бисквиты). Затем поднимаем температуру до 180-200° и выпекаем ещё примерно 10 минут. Теперь можно периодически открывать духовку, смотреть, чтобы не подгорел верх бисквита. Можно положить сверху фольгу.

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. В норме, если при вынимании шпажка слегка влажная, лишь бы мокрого теста за ней не тянулось.

Даём бисквиту совсем немного остыть, только чтобы не обжечься, и разрезаем длинным острым ножом на два коржа.

Для крема взбиваем размягшее сливочное масло вилкой (не миксером!)

Белки (4 шт.) взбиваем миксером, плавно наращивая скорость, пока пена станет очень плотной и при вынимании венчика будет на нём висеть.

Теперь добавляем сахарную пудру или сахар частями, продолжая взбивать на высокой скорости. В идеале хорошо взбитый белковый крем образует плотные высокие пики при вынимании венчика.

Выкладываем половину белкового крема в растёртое масло, аккуратно перемешиваем и смазываем обе половинки бисквита. Даём постоять и слегка пропитаться. В это время готовим клубнику: ягоды моем и обсушиваем.

Соединяем два коржа кремом внутрь. Сверху тонким слоем промазываем белковым кремом, раскладываем клубнику, разрезанную на две или три части вдоль.

Поверх клубники распределяем остатки белкового крема. Можно не разглаживать, а оставить произвольными горками, так даже симпатичнее.

Ставим в холодильник на 1-2 часа. Вынимаем и наслаждаемся вкусным домашним сметанным бисквитом с клубничкой.