Долма постная из виноградных листьев

Подготовить виноградные листья, для долмы используют как свежие так и маринованные листья,если маринованные листья то их надо положить в холодную воду на 10 мин.чтоб удалить избыточную соль,после срезать хвостики и хорошо промыть листья,перебрать листья,повреждённые, рваные листья отложить для покрытия дна кастрюли.

Приготовить начинку,репчатый лук нашинковать в кастрюлю налить масло по ст.л. растительное и оливковое и обжаривать лук до золотистого цвета,мелко нарезать зелёный лук и зелень и отложить.

Промыть рис, добавить к луку,чтобы рис не прилип ко дну кастрюли, его надо 4 мин.постоянно помешивать, добавить 2 ст. воды и на медленном огне тушить 5-7 мин. после снять с огня накрыть полотенцем и сверху крышкой, так рис втянет в себя воду которая осталась в кастрюле,затем рис посолить,поперчить, добавить мяту, нарезанный зелёный лук и зелень всё перемешать и дать остыть,начинка готова.

Приступить к приготовлению долмы, дно кастрюли застелить поврежденными и рваными листьями,виноградные листья с глянцевой стороны положить вниз на стол, а прожилистой верх и ложкой положить начинку на лист и завернуть или квадратиком или трубочкой и в два,три слоя разложить в кастрюле долму, залить водой кипячёной 1-2ст. чтоб покрыть долму положить тарелку на долму, чтобы долма не развернулась и варить на медленном огне около 1 часа,после готовки снять тарелку и полить немного оливковым маслом.