(Заготовки) жареные баклажаны в томатном соусе на зиму

Нюансы: выход сильно зависит от мясистости и водянистости томатов и баклажан. Из водянистых томатов из двойной порции получилось 9 банок (720-760 гр) + 2/3 банки осталось соуса (3.3 л с одной порции). Из одной порции мясистых сухих помидор получилось 5 банок по 500 гр (2.5л с одной порции). В первый раз была достаточно жидкая заливка, во второй - соус скорее походил на кетчуп по густоте (также зависит от блендера: есть которые оставляют малюсенькие кусочки, а есть которые перебирают все в кашу).

Все овощи помыть. Нарезать баклажаны как нравится. Достать из перцев семечки. Лук, томаты, сладкий перец произвольно порезать на несколько частей. Если боитесь, что баклажаны горькие, засыпьте солью и оставьте, чтобы они дали сок, потом промойте и дайте стечь воде.

Томаты, лук, чеснок и перцы пробить блендером до однородности.

Обжарить баклажаны с добавлением растительного масла на сковороде на сильном огне до корочки.

Томатный соус поставить на огонь. Добавить душистый и чёрный перцы, сахар и соль. Кипятить на медленном огне 20 минут.

Переложить баклажаны в соус и держать на огне ещё 20 минут. За 5 минут до конца залить уксус.

Простерилизовать банки и крышки.

В стерильные банки разложить баклажаны в соусе и закатать стерильными крышками. Укутать до остывания.