Яблочный зефир

Name: Яблочный зефир
Yield: ~450гр
Ingredients: белок яйца категории С1; Нетающая сахарная пудра для обсыпки безе; Яблочное пюре; готового яблочного пюре для зефира; Сироп; сахара; воды; агар-агара (☝не менять на желатин!!!!!!); инвертного (глюкозного или кукурузного) сиропа

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 2 человекa готовили

Оксана «Resepti_ot_ksu”

Спасибо за рецептик, очень вкусный , только пока ещё отсаживать не научилась так красиво 😍

Добавить
фотоотзыв

Автор Александра Вейберг

С небольшим опозданием выкладываю рецепт-поздравление моей любимой команде кукпада!...

~450гр

Ингредиенты

белок яйца категории С1 1
Нетающая сахарная пудра для обсыпки безе
Яблочное пюре
готового яблочного пюре для зефира 150 гр
Сироп
сахара 170 гр
воды 100 мл
агар-агара (☝не менять на желатин!!!!!!) 6 гр
инвертного (глюкозного или кукурузного) сиропа 80 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Заранее подготовьте кондитерский мешок (чем больше по объему,тем лучше) с насадкой (у меня закрытая звезда 1М) и застелите пергаментом или силиконовым ковриком то место,где зефир будет сушиться 8-12 часов.

Приготовьте накануне инвертный сироп (если он не покупной) и яблочное пюре (рецепт есть у меня в книге. В конце этого рецепта оставлю ссылку на него).

Холодное пюре соединить с белком и взбить блендером/миксером начиная на минимальных оборотах и заканчивая максимально возможными на вашей технике. Взбиваем до твердых(!!!) пиков.

Если у вас планетарный миксер,то одновременно с пунктом 3 можете начать варить сироп.Если же работаете на ручном миксере,то сначала завершите пункт 3.

Варим сироп. В сотейник с толстым дном добавляем все ингредиенты. Доводим до 110°С на среднем огне при постоянном помешивании. Если нет термощупа или пирометра,то если наберете в ложку сироп и начнете его с нее сливать, он должен литься непрерывной нитью.

При рабочем миксере/блендере (на максимальной скорости) в емкости со взбитым белком и пюре влить тонкой струйкой(обязательно именно так) сироп.Следите за тем,чтобы он не попадал на венчик.

Взбивайте до очень густой массы. Но следите,чтобы температура вашего будущего зефира не опустилась ниже 40°С при этом. Поскольку масса застынет прямо в емкости для взбивания. (На фото ниже переходное состояние. В идеале "клювик" должен стоять вертикально на венчике.только в таком состоянии ваш зефир упругим и плотным по текстуре).

Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на подготовленную поверхность.

Осталось дать зефиру стабилизироваться при комнатной температуре на 8-12 часов.

После стабилизации зефир покроется типичной пленочкой.соедините меж собой половинки и обваляйте в сахарной пудре. Хранить в герметичной таре при комнатной температуре не более 7 суток (!).

Посмотрите этот вкусный рецепт: Инвертный сироп (тримолин) в домашних условиях https://ovkuse.ru/recipes/10334668

Посмотрите этот вкусный рецепт: Ялочное пюре для зефира https://ovkuse.ru/recipes/10382041

Берегите себя и своих близких💕

...