Лечо с баклажанами

Овощи очистить и помыть, нарезать так как вам удобно(я баклажаны и кабачок режу крупно остальное мелко нарезаю). Чеснок натереть на терке или нашинковать. Готовить лечо можно в кастрюле(3л) или глубокой сковороде.

Кастрюлю добавляем 1/2 стакана масла растительного, разогреваем. 3-4 минуты обжариваем лук, чеснок и морковь. Далее добавляем перец жарим ещё 3-4 минуты. После добавляем кабачки и баклажан, хорошенько перемешиваем(*баклажан масло впитывает быстро, можно добавить немного масла чтобы не подгорело) жарить нужно 5-7 минут.

Добавляем томатную пасту, перемешиваем, после солим, перчим по вкусу и добавляем зелень. Заливаем 2 стакана воды(если вы любите более жидкую то можете больше воды добавить). Тушить на медленном огне 40 минут.

Можно закатать в стерилизованную банку и оставить на зиму или хранить в холодильнике(3-4 дня спокойно стоит не портиться).