•Вертикальный торт

В ковш наливаем молоко добавляем к нему сливочное масло и ставим на огонь. Нагреваем до кипения, всыпаем муку. Мешаем лопаткой пока масса не соединится в один большой комок и не будет липнуть к краям посуды. После по одному вводим яйцо с желтками,каждый раз хорошо взбивая венчиком. На этом этапе можно добавить краситель.

В белки добавляем лимонный сок (совсем чуть чуть) взбиваем миксером. Как только появится пенка всыпаем сахар в три этапа. Взбиваем до гладкой пышной массы. Затем в заварную массу кладём часть белков, перемешиваем. Добавляем остатки белков, все перемешиваем до однородности.

В противень стелем пергамент, наливаем тесто, выравниваем. Ставим в уже разогретую до 175’ духовку. Печём 10 мин. Готовый бисквит накрываем полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой.

Желтки взбить с сахаром и кукурузным крахмалом. Молоко нагреваем до первой дымки. Вливаем немного в желтки, взбиваем венчиком. После всё выливаем в молоко, что в ковше. Ставим на огонь и помешивая лопаткой варим до первых бульков. Снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры. Холодные сливки взбить до плотных пиков. И частями перемешать с заварной массой.

У апельсина снять цедру. Очистить от кожицы, мякоть нарезать на кусочки. Кладём в ковш мякоть, цедру и 15 гр сахара. Ставим на огонь варим после закипания пару минут. Оставшийся сахар смешиваем с крахмалом, и всыпаем в ковш. Все перемешиваем и варим до загустения. В конце добавляем алкоголь.

Суть сборки. Бисквит нарезаем на прямоугольники, у меня ширина 7 см длина 30 см. Намазываем крем тонким слоем, хаотично кладём начинку. Сначала скручиваем один прямоугольник в рулет, затем к концу края крепим другой и продолжаем скручивать. И так со всеми коржами. Ставим наш рулет вертикально и таааа-даааам.