Гебжалия - сырный рулет из Грузии

Для этого рецепта нужен хороший сыр и именно Сулугуни. Если есть возможность можно купить готовые сырные блинчики. Мяту помыть, обсушить, мелко нарезать и растолчь как следует с щепоткой соли.

Сулугуни нарезать кубиками. Молоко нагреть почти до кипения, в идеале градусов до 85-90. Нарезанный сыр положить в горячее молоко, и перемешивая дождаться пока сыр начнет плавиться и собираться в комок.

Как только весь сыр стал пластичным, выкладываем его на доску и пока он горячий, одев перчатки растягиваем его в тонкий пласт. Можно воспользоваться скалкой.

На сыр наносим мяту (немного оставим для соуса), сворачиваем в рулет.

Для соуса смешиваем очень жирный творог с мятой и растирая, добавляем понемногу теплое молоко, в котором нагревали сыр. Должен получится соус по консистенции как жидкая сметана.

Сырный рулетик нарезаем кусочка по 2 см. шириной.

В тарелку кладем несколько кусочков рулетика и заливаем соусом. Это очень вкусно!