Картофельный рулет со шпинатом

Картофель отварить, охладить, очистить от кожуры. Растолочь, добавить муку, 2 яйца, соль, черный перец и вымесить тесто. Расстелить на пекарской бумаге, бумагу предварительно хорошо припылить мукой.

Отварить вкрутую 2 яйца, охладить.Лук мелко нарезать, обжарить. Тем временем шпинат промыть и мелко нарезать. Добавить к луку, готовить до выпаривания жидкости. В остывшую смесь накрошить брынзу и мелко нарезанные яйца, размешать.

Начинку расстелить на картофельный пласт, важно, чтобы она была холодной.

Свернуть рулет с помощью бумаги и перенести в форму. Сливочное масло растопить, полить рулет, поставить в разогретую до 180 гр духовку. Запекать 30 минут. За 10 минут до конца посыпать сыром и запечь до румяной корочки.