Изумрудный торт со шпинатом

Свежие листья шпината заливаем кипятком на 1-2 минуты, затем откидываем на дуршлаг и обливаем холодной водой. Даём воде полностью стечь. Если используем замороженный шпинат, то его нужно разморозить и хорошо отжать руками.

Перекладываем шпинат в высокую чашу. Наливаем рафинированное растительное масло и измельчаем погружным блендером до абсолютно гладкого пюре, без волокон. Чем однороднее пюре, тем ярче готовый бисквит.

Разделяем яйца на белки и желтки.

Желтки взбиваем с половиной сахара (100 г) до увеличения массы.

Добавляем частями шпинатное пюре в желтковую смесь.

Тонкий оранжевый слой апельсина трём на мелкой тёрке. Затем апельсин разрезаем и выжимаем сок.

Добавляем апельсиновую цедру в тесто и 2 столовые ложки апельсинового сока. Размешиваем венчиком, а затем взбиваем миксером до полного объединения.

В отдельную посуду насыпаем просеянную муку и соединяем её с крахмалом, разрыхлителем и ванилином. Перемешиваем и частями начинаем добавлять в тесто.

Надо хорошо перемешать. Тесто не должно быть слишком густым.

Чистым и сухим венчиком (миксером) взбиваем белки с добавлением щепотки соли и постепенным подсыпанием половины от всего количества сахара (100 г). Белки считаются хорошо взбитыми, если они держат пики и не выливаются из формы.

Аккуратно перемешивая силиконовой лопаточкой в одном направлении, добавляем взбитые белки в тесто. В итоге должно получиться пышное тесто, не густое, а текучее.

Переливаем тесто в форму 23 см, застеленную пергаментной бумагой.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем примерно 30-35 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый бисквит остужаем на решётке.

На ночь кладём бисквит в холодильник.

На следующий день разрезаем бисквит на коржи. У меня получилось 3 коржа.

Делаем пропитку. Наливаем в кружку воду и ставим на огонь. Постепенно добавляем сахар небольшими порциями, каждый раз размешивая. Когда сахар полностью растворится, оставляем сироп кипеть 10 минут, чтобы лишняя вода испарилась.

Спустя 10 минут добавляем сок 1 апельсина. Перемешиваем и доводим до кипения. Затем снимаем сироп с плиты и остужаем до комнатной температуры. Когда остынет, добавляем 2 столовые ложки коньяка. Перемешиваем.

Теперь делаем крем. Перед этим нужно остудить сливки, творожный сыр, венчики миксера и миску в холодильнике. Выливаем в миску сливки, добавляем к ним сахарную пудру и взбиваем до пышной кремообразной массы. После этого постепенно вводим в крем творожный сыр. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет достаточно густым (не растекается, держит форму) и однородным.

Теперь собираем торт. Кладём на блюдо нижний корж и пропитываем его сиропом. Затем сверху кладём слой крема.

Сверху аккуратно и ровно кладём второй корж. Не прижимаем! Второй корж тоже пропитываем и кладём слой крема, разравниваем.

Остался верхний корж. Сначала мы его переворачиваем и пропитываем, а затем аккуратно кладём сверху торта.

Теперь весь торт покрываем кремом, красиво разравнивая. Убираем в холодильник пропитываться до следующего дня.

На следующий день достаём из холодильника и украшаем по своему желанию.

Как закончили украшать, ставим в холодильник на 1 час. А вот затем торт можно с огромным удовольствием съесть.