Чизкейк классический «Нью-Йорк»

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Делаем основу. Печенье перетираем в крошку с помощью блендера или скалки. К этой массе добавляем растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем и выкладываем в подготовленную форму (простелить пергаментом, иначе потом не достанете). Форма диаметр 24-25 см. Утрамбовываем массу стаканом, формируя края и ставим выпекать в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10 мин.

Сырная начинка. Творожно-сливочный сыр (хохланд, альметте, филадельфия, Виолетте) комнатной температуры! перетереть лопаткой, (не блендером, не миксером (чтобы избежать появления пузырьков воздуха и сохранить текстуру чизкейка) с сахарной пудрой, ванильным сахаром, крахмалом, цедрой и солью. Добавить по одному яйца (одно положили - хорошо вымешали, далее следующее). Затем сливки и лимонный сок. хорошо всё вымешать.

Выпекание. Переложить начинку на нашу, остывшую основу. Поставить в духовку (разогретую до 180 градусов) на 10 минут, затем снизить температуру до 110 градусов и готовить ещё 1 час 15 - 1 час 30 минут (ориентируйтесь по своей духовке!). Готовность проверить так: если чизкейк покрутить, то его центр будет немного потрясываться.

Охлаждение. Оставляем наш чизкейк в выключенной духовке ещё на час, но приоткрыв её так, чтобы была щель (зафиксируйте дверцу). Вытаскиваем и даём отдохнуть десерту ещё часа два при комнатной температуре. И только после этого отправляем его в холодильник на ночь!

Утром наслаждаемся вкуснейшим десертом!!!

Такой долгий процесс охлаждения чизкейка нужен для того, чтобы на поверхности не появились трещины. Если у вас газовая духовка, то при выпекания на низ духового шкафа поставьте емкость с водой.