Зефир "Маракуйя"

Для начала размораживаем пюре(если оно у вас, как и у меня, замороженное) и смешиваем его с сухим белком il-mix light(он без сахара), т.е. наш зефир не будет приторным. Оставляем на 15-20 мин активироваться белок. Примечание:однородной масса не становится, белок будет комочками-так и должно быть.

В кастрюле с высокими бортами и толстым дном смешиваем воду и агар, ставим на средний огонь. Как только вода станет похожей на кисель-добавляем сахар и начинаем постоянно помешивать.

Как только поставили сироп, приступаем к взбиванию белковой массы. Сначала взбиваем на средней скорости, потом на высокой. Масса посветлеет и увеличится в объёме, станет как пышная пена.

Проверяем готовность сиропа-он должен стекать с венчика тонкой ниточкой. Либо если у вас есть термометр, то доводим сироп по 110 градусов. Преимущество сухого белка в том, что даже если вы не доверили сироп, ильмикс впитает лишнюю воду и зефир у вас 100% получится, в отличии от того если бы вы готовили на обычном курином белке.

Добавляем тонкой струйкой сироп к взбивающейся белковой массе. Сироп льем по стенке миски. Взбиваем до того момента, пока на венчике миксера не образуется так называемый "зефирный клюв"-это когда вы переворачивает венчик миксера с зефирной массой вверх, а она остается неподвижной, держит форму. Если этого еще нет, продолжаем взбивать.

Далее берём насадку "открытая звезда" и кондитерский мешок(не менее 50 см) и загружаем в него готовую зефирную массу и отвариваем на пергамент сами зефирки. Делать это необходимо быстро, т к масса очень быстро стабилизируется(сохнет).

Зефир уже можно есть через 1 час, но он еще "живой". Для полного высыхания ждём 24 часа. Затем склеиваем между собой половинки и обваливаем их в сахарной пудре. Все, зефир готов. Пюре маракуйи очень ароматное, такое, что полного высыхания у нас обычно никто не дожидается😀 А вообще вы можете использовать абсолютно любое фруктовое пюре(яблоко, малина, смородина и т д). Приятного аппетита.