Торт-суфле без выпечки

На блюдо устанавливаем ободок от разъёмной формы. У меня 22 см. в диаметре.

Печенье ломаем на кусочки и измельчаем в комбайне. У меня печенье с шоколадной крошкой. В итоге и корж будет с кусочками шоколада.

Масло растапливаем до жидкого состояния.

В песочную крошку добавляем масло, размешиваем.

Вливаем частями крепкий кофе, вымешиваем.

Выкладываем в форму, разравниваем и отправляем в холодильник.

Крем. Часть 1. В блюдце желатин заливаем водой комнатной температуры, размешиваем и отставляем в сторону.

В небольшую кастрюльку кладём желтки, сгущёнку, ванильный сахар, крахмал, цедру - перемешиваем.

Частями вливаем молоко. Перемешиваем, чтобы не было комочков.

Ставим на плиту и, на слабом огне увариваем до загустения, постоянно помешивая. Получается очень нежный крем.

В заваренный крем добавляем набухший желатин. Размешиваем. Желатин прекрасно расходится в горячем креме. Крем охлаждаем до комнатной температуры.

Крем. Часть 2. В глубокой миске белки с сахаром и лимонным соком размешиваем венчиком на водяной бане до тех пор, пока сахар не растворится, а белки не прогреются до 60°С. Если нет термометра - пробуем пальцем - должно быть очень горячо! После снимаем с водяной бани и взбиваем миксером или в комбайне минут 10, чтобы белки стали комнатной температуры.

Крем. Часть 3. На водяной бане растапливаем шоколад, масло и молоко до однородной консистенции. Отставляем в сторону остывать.

В заварной крем из желтков добавляем пару ложек/лопаток белкового крема. Размешиваем движениями снизу-вверх.

Получившуюся смесь вливаем в белки и, движениями снизу-вверх, вымешиваем аккуратно, стараясь сохранить воздушность.

Получившийся крем делим на три части.

В первую миску добавляем 2/3 растопленного шоколада. Во вторую - оставшийся. Третья миска остаётся без изменений.

Достаём из холодильника нашу форму с основой и выкладываем первый слой - самый тёмный крем. Разравниваем, ставим в холод на 10 минут.

Следующий слой - светло шоколадный. Снова на 10 минут в холод.

Выкладываем белый крем, ставим в холод и начинаем варить шоколадную заливку.

Шоколадная заливка. Желатин заливаем 3 ст.ложками молока, отставляем. В кастрюльке небольшого размера провариваем 5 ст.ложек молока, какао, сахар и масло до загустения на небольшом огне. Добавляем набухший желатин, размешиваем и немного провариваем, чтобы желатин разошёлся, а масса стала однородной.

Охлаждаем шоколадную заливку до комнатной температуры и равномерно наливаем на белый слой.

Ставим тортик в холодильник и ждём хотя бы часа два, но лучше готовить на ночь, а с утра наслаждаться нежнейшим шоколадным суфле.