🌌Творожный пирог "Слёзы ангела" 🌌

Разделяем яйца на желтки и белки. Смешиваем муку с сахаром и разрыхлителем. Добавляем холодное нарубленное сливочное масло и растираем в крошку. Очень мелкой крошки добиваться не нужно. Далее нам необходимо связать крошку в тесто. Добавляем один яичный желток (от общего количества). Затем добавляем сметану и быстро замешиваем тесто. Тесто долго не месим, главное, добиться однородности и собрать тесто в комок. Готовое тесто кладём в пакет и убираем в холодильник на 15-20 минут.

Готовим начинку. Чтобы начинка получилась нежной, творог нужно протереть через сито или хорошенько пробить погружным блендером. Пастообразный творог смешиваем со сметаной и желтками. Добавляем сахар и ванильный сахар и растираем в однородную массу. При необходимости творожную начинку загущаем манной крупой. Размешиваем и оставляем минут на 20, чтобы манная крупа разбухла и не ощущалась твёрдыми частичками в готовом пироге.

Охлаждённое тесто достаём из холодильника. Раскатывать тесто можно, присыпав стол мукой, а можно между двумя слоями полиэтиленовой плёнки. Раскатываем тесто в круг такого размера, чтобы достаточно было застелить дно и стенки формы. При помощи плёнки тесто аккуратно переносим на форму. У меня разъёмная форма диаметром 26 см. Дно выстелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Сверху на основу распределяем творожную начинку, разравниваем. Ставим в духовку и печём минут 30 до схватывания творожного слоя.

За 2-3 минуты до готовности приготовим белковое суфле. Четыре белка сначала взбиваем без сахара. Постепенно увеличиваем скорость вращения миксера и взбиваем до мягких пиков. Затем, понемногу добавляя сахар, взбиваем до устойчивых пиков. Сахар должен полностью раствориться.

Достаём форму из духовки. Творожная масса к этому моменту уже стала достаточно плотной. Сверху распределяем белковую массу, разравниваем и возвращаем пирог в духовку. Выпекаем ещё примерно 15 минут, до образования сверху лёгкой карамельной корочки.

Пирог вынимаем из духовки, ставим на стол и накрываем подходящей по размеру крышкой. Через некоторое время на поверхности пирога появятся карамельные капельки - "слёзы ангела". Пирог вынимаем из формы, перекладываем на блюдо и наслаждаемся его божественным вкусом: нежная, приятная творожная начинка, тоненький, практически невесомый слой песочного теста, нежнейшее воздушное суфле и, конечно же, капли волшебной янтарной карамели на всей поверхности пирога.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!