Котлеты мясные классические, нежные и сочные

Залить булку молоком, размочить.

Подготовить мясо, лук.

Булку отжать, молоко не выливать.

Пропустить мясо через мясорубку, перемежая с размоченным хлебом и луком. При желании добавить чеснок, укроп по вкусу. Если любите-можно 1 сырую картофелину. Но если фарш готовится про запас и будет замораживаться-картошку лучше не добавлять.

Полученный фарш посолить, при желании поперчить, добавить сухие пряные травы типа базилика, зиры, розмарина и т.п. Особенно, если котлеты готовятся из баранины или дичи.

Тщательно вымесить фарш. Он должен быть мягким и пластичным. Если фарш суховат, можно добавить молоко, в котором замачивали булку. Только подливать надо постепенно, каждый раз тщательно вмешивая молоко, чтобы не налить лишнего. Фарш должен легко формироваться в котлетку или биточек, при этом хорошо держать форму и не разваливаться.

После вымешивания накрыть емкость с фаршем пленкой и убрать в холодильник на 30—40 минут. Это обязательный этап, фарш должен хорошо выстояться на холоде. В это время можно приготовить гарнир.

Хорошо накалить растительное масло в сковороде.

Из фарша формировать котлеты или биточки, обваливать их в панировочных сухарях и обжаривать.

Не стремитесь класть много котлет на сковороду— будет неудобно переворачивать.

Терпеливо дождитесь, пока нижняя половина котлеты "схватится", низ хорошо зарумянится. Только после этого переворачивайте котлетки и доводите до готовности.

Я не накрываю сковороду во время жарки крышкой, чтобы котлеты не пустили сок и не пересохли. Для того, чтобы котлетки хорошо прожарились, не надо делать их слишком большими. 80 г фарша на одну штуку вполне достаточно.

Моя семья любит котлеты в панировке. Но без нее вполне можно обойтись.

Если хотите поностальгировать и ощутить вкус столовских котлет-возьмите вместо белого хлеба черный. Будет вкусно.