Секреты домашних роллов

Отварить рис в воде из расчета одна часть риса и 1,5 части воды.Я варю рис в мультиварке,включая режим "молочная каша".После отключения,не открывая крышку выдерживаю минут 20-30.За это время подготовлены все ингредиенты для начинки и сборки роллов, растворены соль и сахар в нагретом рисовом уксусе.Осталось только перемешать его с рисом и чуть остудить,чтобы он и не плавил сливочный сыр,и не стал холодным.

На ровную поверхность положить циновку,запаянную герметично в обыкновенный пищевой пластиковый пакет с одной стороны.Это позволит использовать,не пачкая рисом,не елозя и не сбиваясь под листом нори,неоднократно.

На лист нори,начиная с ближнего края вплотную намазать плоской ложкой или лопаткой тонким слоем и,не доходя к дальнему краю 5 см(его вы смажете холодной водой и он заклеит края нори,не дав рассыпаться колбаске).Еще легче -приминать смоченными в холодной воде руками,тут чувствуется и корректируем.

В первой трети рисового слоя кладем слой рыбы,огурца (в данном случае) или авокадо и выдавливаем колбаской мягкий сыр.Постепенно циновкой заворачиваем ролл,придерживая начинку пальцами (в интернете полно подробных роликов,но надо потренироваться).Размачивая холодной водой свободный от риса кончик нори,докручиваем колбаску ролла.

Итак,колбаски готовы,одновременно можно делать разные варианты начинок и оболочек (рис без нори,обсыпанный поджаренным кунжутом или поверх риса делать рыбную корочку,конструкция циновки,запаянной в пакет,это позволит сделать без труда).Теперь самое ответственное-разрезать аккуратно,не помяв.Для этих целей,путем проб и ошибок, я использую либо керамический нож,либо нож-пилку.Подберете сами,что удобней.

Нож после каждого отрезанного кружка обмывать в холодной воде,иначе рис налипший на нож будет стопорить следующую нарезку.Еще момент-резать не нажимая,а как бы распиливая без нажима.