Уха домашняя по-Нестеровски

Чтобы заготовить домашний суповой набор не требуется больших усилий. В него идет все, что остается при разделке рыбной тушки (кроме потрохов): обязательно голова, из которой нужно удалить глаза и жабры, зажаберные дуговые кости с кусочком брюшка, хвост, большие плавники и хребтина. Приготовленный таким образом набор замораживается.

При приготовлении этой ушицы нужно соблюдать правило - можно использовать и два, и три виды рыбы, но никогда не мешать белую рыбу с красной. Я взяла набор из кефали и из судака.

Итак, суповые наборы разморозить и хорошо промыть, уложить в кастрюлю, залить водой и проварить 3 мин, первый отвар слить.

Рыбу снова залить водой, довести до кипения. Добавить соль, специи, половину моркови, половину луковицы, корень сельдерея и зелень веточками. Варить на медленном огне 15 мин.

Затем достать из ушицы всю рыбу, охладить и перебрать, тщательно избавляясь от костей. С двух суповых наборов из крупных рыбин получается очень приличное количество мякоти. Бульон процедить, все остальное выкинуть.

Добавить в бульон рыбную мякоть и нарезанный тонкими четверть-ломтиками картофель. Варить на медленном огне 10 мин после закипания. Рис предварительно замочить, минут на 10 в холодной воде. Добавить в ушицу рис и варить еще 15 мин.

Чеснок раздавить плоской частью ножа и мелко порубить, половинку лука нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле чеснок, а затем и лук, до прозрачности.

Половину моркови нарезать тонкими ломтиками и добавить в сковороду. Обжаривать до золотистого цвета. Затем все овощи добавить в уху и варить еще 10 мин. Досолить уху, если необходимо. Свежую зелень мелко порубить и добавить в конце варки.

Дать настояться 10 мин и можно кушать. приятного аппетита!