Торт «Зимняя вишня-2» с муссом из молочного шоколада

Молоко подогреваем до тепленького (я грею в свч на максимальной мощности 12 секунд. Если мало- повторяйте. Высыпать в молоко желатин, размешать и оставить набухать. Шоколад и масло растапливаем на водяной бане на маленьком огне. Помешиваем Я смешала 120 гр белого и 80 гр тёмного шоколада ( просто готового молочного не хватало). Молоко с желатином опять подогреваем до полного растворения желатина (только не кипятить!). Добавляем ликёр (или молоко).

Готовим форму для мусса. Кольцо плотно обмотать пищевой плёнкой. Кольца не всегда идеально ровные, поэтому на доску(она должна помещаться на полку морозилки) я стелю силиконовый коврик, а уже на коврик ставлю кольцо. Сверху, оставляя по 2-3 см от края, вырезаю отверстие, чтобы можно было налить мусс. Если мусс вылили в кольцо, то уже не снимайте кольцо с доски и не приподнимайте!

Шоколадно - масляная смесь стала однородной- добавляем в неё молоко с желатином и ликером. Размешиваем до однородного состояния. Теперь взбиваем сливки до мягких пиков (как мягкое сливочное масло).

Соединяем вбитые сливки и шоколадно- молочную смесь. Размешиваем лопаточкой до однородности, разминаем комочки, выливаем в кольцо. Ставим в морозилку.

Как извлечь мусс из кольца. Когда мусс застынет (лучше оставить на ночь), переверните кольцо вверх дном. И мягко нажимайте ладонью по краям формы и муссу. Не спешите, продолжайте так делать, пока мусс не начнёт опускаться. Затем просто помогите ему ладонью- вытолкните из формы. Заверните плотно в пищевую плёнку и храните в морозилке. Он нежный, его легко сломать, не кладите на него ничего сверху.

Готовим бисквит (30 мин на подготовку и 40 на выпечку). Разделить яйца на белки и желтки. Миску с белками затянуть пленкой и убрать в холодильник. Взвесить муку, сахар, ванильный сахар, шоколад, масло, разрыхлитель. 30 гр сахара отсыпать- с ним будем взбивать белки. Подготовить форму (у меня кольцо 18 см). Если его нет, то лучше использовать разъемную форму : дно застелить пекарской бумагой, слегка смазать растительным маслом..

Масло растереть с 70 гр сахара и ванильным сахаром до однородной массы. Шоколад растопить на водяной бане. Смешать шоколад и масло.

По одному добавлять желтки, каждый раз вымешивая до однородности. Затем просеиваем в смесь муку с разрыхлителем, вымешиваем. Включаем духовку на 170-175 градусов. Белки взбиваем с 30 гр сахара, щепоткой соли и щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков (при перевороте миски белки не сползают). Соединяем тесто с белками, аккуратно вымешиваем до однородности. Тесто очень воздушное, ароматное, как суфле.

Выливаем тесто в форму, выпекаем 30-40 мин (зависит от духовки). После выключения духовки оставьте в ней бисквит на 10-15 мин. Затем до полного остывания в форме и на решетке. Остывший бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь (минимум на 5 часов).

Готовим вишнёвый слой и пропитку. Вишню выкладываем сразу в сотейник и даём там оттаять. Добавляем сахар, крахмал и варим до загустения.

Пока сироп жидкий- возьмите 3-4 ст л вишнёвого сиропа в отдельный стаканчик, смешайте его с водой, лимонным соком и коньяком (ликером, ромом). Пропитайте эти корж (верхушку коржа я срезаю). Мне удобней это делать из бутылочки, можно и просто ложкой.

Вишневая смесь загустела- выключаем плиту и охлаждаем вишню. Затем выкладываем на корж. Она не должна течь.

Достать из морозилки суфле, положить на вишню. Перед подачей присыпать какао (или украсьте по вкусу). Оставить в холодильнике минимум на 5 часов, затем можно подавать.