«Лимонное Птичье молоко»

Реструктурированное песочное тесто: Процесс приготовления: Все ингредиенты, кроме шоколада, смешать и вымесить. Заморозить, измельчить на терке или на мясорубке, выложить на противень и выпечь до золотистого цвета при температуре 150 градусов.

Выложить в чашу миксера горячую массу и шоколад, смешать лопаткой. Выложить в кольцо диаметром 18 см, сделать имитацию неровных бортов. Остатки сохранить.

Лимонный крем: Сок смешать с сахаром, яйцами. Варить, постоянно мешая венчиком, до 82 градусов. Снять с огня, ввести заранее замоченный желатин, остудить до 45 градусов, добавить сливочное масло, пробить погружным блендером. Вылить в кольцо, заморозить.

Суфле «Птичье молоко»: Процесс приготовления: Приготовить крем – подтопленное масло взбить со сгущенным молоком.

Начать варить сироп – сложить в кастрюлю агар, воду, сок лимона и сахар, размешать, проварить 1 минуту до высокой пены, снять с огня. Начать взбивать белок на высокой скорости, когда весь белок превратится в еще жидкую меренгу, вылить сироп на взбитый белок, не останавливая скорости миксера. Взбивать до гладкости, объединить с кремом с помощью миксера или венчика. Использовать для сборки сразу же.

Сборка головой вверх. Достать замороженную песочную основу, что налить немного суфле, установить замороженный крем, вылить остаток суфле. Поставить в холодильник до полного остывания, примерно на 1-2 часа (лучше ночь). Украсить на свое усмотрение.