Хачапури По-Мергельски🔥

1️⃣ Сначала сделаем опару. Для этого смешиваем в небольшой емкости теплую воду, 2 ст. л. муки, сахар и дрожжи, хорошо все размешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 20-30 минут. 2️⃣ Молоко и сливочное масло разогреваем в микроволновой печи. Просеиваем муку и добавляем соль. Отделяем желток от белка (желток нам понадобится для смазывания хачапури).

3️⃣ Подошедшую опару выливаем в глубокую миску, добавляем к ней растительное масло, тёплое молоко, растопленное сливочное масло и белок. Перемешиваем венчиком. 4️⃣ Постепенно добавляем муку (вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше). Вымешиваем наше тесто 5-8 минут. Оно должно получиться мягким и упругим, если липнет к рукам, присыпайте мукой. 5️⃣ Перекладываем в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

6️⃣ Сыр натираем на крупной тёрке. Большая часть пойдёт на начинку. Оставляем 70 граммов для обсыпки. 7️⃣ Раскатываем тесто в круг толщиной около 5-7 миллиметров. В середину выкладываем начинку. Края теста защипываем в центре, чтобы у нас не образовались дырки. 8️⃣ Переворачиваем лепешку и снова раскатываем толщиной чуть больше 1 сантиметра. Прокалываем хачапури по пери­метру, чтобы при выпечки выходил пар.

Выпекаем до золотистой корочки.