Свиные ребра тушеные со шкварками и овощами

Мясо вымойте и срежьте с него лишнее сало. Лучше всего взять молодую свинину - там не слишком много жира. Мясо разрубите на 3-4 куска. Срезанное сало нарежьте небольшим кубиком. Морковь и маринованные огурцы по отдельности натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок мелко порубите ножом.

В кастрюлю положите срезанное сало и вытопите из него жир, зажарив шкварки до золотисто-коричневого цвета. Лишний жир слейте, а шкварки оставьте. Затем положите в кастрюлю со шкварками мелко порезанный лук и поджарьте его до золотистости. После этого положите чеснок и слегка зажарьте вместе с луком. Потом положите натертую морковь и обжарьте 3-4 минуты. Отправьте в кастрюлю томатную пасту и обжарьте ее с овощами в течение минуты. После этого выложите натертые огурцы и слегка их обжарьте.

Потом налейте в кастрюлю 3 стакана горячей воды, посолите по вкусу и насыпьте приправу. Дайте всему закипеть. Пока закипает, на сковороде слегка обжарьте со всех сторон куски ребер. После закипания переложите ребра в кастрюлю. Положите в кастрюлю картофель целиком. При необходимости добавьте воды так, чтобы она покрывала мясо и картофель почти полностью. Опять дайте всему закипеть, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне до готовности примерно 2 часа. Подавайте блюдо горячим.