Немецкий луковый пирог (Zwiebelkuchen)🧅

В тёплое молоко всыпаем соль и сахар и размешиваем, чтобы они полностью растворились. Сливочное масло растапливаем. Просеиваем муку. Я использовала сухие моментальные дрожжи, которые добавляются прямо в муку. Хорошо размешиваем, чтобы дрожжи равномерно распределились по объёму. В центре муки делаем лунку, вливаем туда молоко с солью и сахаром, растопленное сливочное масло и замешиваем тесто.

Поскольку мука везде разная, вам в процессе замеса может понадобиться добавить немного муки, если вдруг тесто жидковато, либо немного молока, если тесто получилось излишне густым. Выкладываем тесто на рабочий стол и хорошо вымешиваем до гладкого однородного состояния.

Тесто округляем, кладём в миску, накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объёме. Обычно, на это требуется около часа.

Пока тесто подходит, мы подготавливаем начинку. Нарезаем лук. Его можно нарезать крупно или помельче, здесь на ваше усмотрение. Я обычно нарезаю довольно мелко. Мелким кубиком или соломкой нарезаем копчёности. В моём холодильнике нашлась только краковская колбаса, но, правда, вкусная.

Распускаем на сковороде сливочное масло, кладём нарезанный лук и томим лук в сливочном масле до полной мягкости. Я сразу же лук посолила, чтобы он быстрее дал сок и быстрее обжарился. В рецепте я указываю 1 чайную ложку соли, но без горки. Обычно столько соли я и кладу, но вы можете положить соли по вкусу и с учётом соли, которую внесут в начинку копчёности. Не пересолите! Тушим лук в сливочном масле 10-15 минут, лук должен стать мягким и не хрустеть при раскусывании.

По окончании лук должен остаться такого же светлого цвета, он не должен зажариться, поэтому если вдруг жидкости в сковородке становится недостаточно, можно добавить немного воды. Много воды не добавляйте, иначе лук будет вариться. Буквально чуть-чуть, чтобы лук не зажаривался. Всыпаем столовую ложку муки, размешиваем, снимаем с огня и даём полностью остыть.

Я выпекала пирог в керамической форме диаметром 26 см. Чтобы готовый пирог было легко достать, я форму смазала сливочным маслом и просыпала мукой. Подошедшее тесто обминаем и оставляем минут на 5 отдохнуть. Затем раскатываем по размеру формы. Перекладываем тесто в форму и выстилаем таким образом, чтобы у нас образовались бортики высотой примерно в 2 см. Накрываем и оставляем минут на 20 для расстойки.

Венчиком разбалтываем куриные яйца, вливаем 100 мл сливок. Обычно для заливки лукового пирога рекомендуется использовать сливки жирностью 30 % и выше, но, на мой взгляд, можно взять сливки любой жирности. Кладём подготовленный лук, добавляем немного нарезанных копчёностей, немного тмина. Теперь выкладываем начинку в форму, сверху раскладываем оставшиеся копчёности и посыпаем тмином. Кладём несколько тонких лепестков сливочного масла,

Выпекаем пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Печётся он примерно 40 минут, хотя здесь очень многое зависит от самой духовки, поэтому следите. Бортики пирога должны зарумяниться, начинка – схватиться. Для мягкой корочки бортики свежеиспечённого пирога слегка смазываем сливочным маслом.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!