Классический шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки с указанным количеством сахара (80 г) взбиваем миксером добела. В тёплое молоко добавляем растительное масло и перемешиваем венчиком.

Займёмся мукой. Муку просеиваем, всыпаем в муку разрыхлитель и тщательно смешиваем.

Соединяем ингредиенты. Во взбитые желтки вливаем молоко с маслом. Хорошо перемешиваем венчиком. В 2 этапа вводим муку и также венчиком хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.

Миску с тестом пока отставляем. Переходим к белкам. В сахар (25 г) добавляем ванилин, перемешиваем. В белки всыпаем щепотку соли и на низкой скорости миксера начинаем взбивать до обильного появления пузырьков. Понемногу добавляем сахар и увеличиваем скорость миксера. Когда весь сахар будет добавлен в белки, скорость увеличиваем до максимума и взбиваем до пышных облаков.

В несколько этапов вводим в тесто белки. Осторожно, аккуратно перемешиваем лопаточкой снизу вверх и по кругу методом складывания. Процесс этот не очень быстрый, зато бисквит получится пышный. В итоге получается однородное тесто, пышное, воздушное.

Дно формы (диаметр 24 см) застилаем пергаментной бумагой. (Но лучше, конечно, сделать это заранее). Тесто выкладываем в форму, равномерно его распределяем и ставим выпекаться в духовку, разогретую до 160-170 градусов. Выпекается бисквит примерно 30 минут. Готовность проверяем, как всегда, деревянной палочкой.

Готовый бисквит недолго остужаем в форме, а потом аккуратно по кругу тонким острым ножом подрезаем бока, вынимаем бисквит из формы и переворачиваем на решётку. Дальнейшее остывание бисквита будет на решётке, это позволит ему не отсыреть.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным или творожно-сливочным кремом, фруктами и ягодами.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!