Бефстроганов в мучном соусе

Морковь и корень сельдерея (если свежий) натереть на крупной терке. Обжарить на среднем огне на растительном масле морковь, выложить ее в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и тушить на самом маленьком огне 10 мин.

Затем обжарить сельдерей (если свежий) и добавить к моркови. Продолжать тушить на медленном огне.

Лук нарезать тонкими четверть-ломтиками, чеснок мелко порубить, обжарить на растительном масле и добавить в кастрюлю. Тушить 3 мин. Добавить шафран, перемешать и продолжать тушить.

Мясо нарезать тонкой соломкой и выложить в сковороду в 1 слой. (ВАЖНО!! Мясо обжаривать порциями в 1 слой - для того чтобы мясо подрумянилось, а не проварилось - количество обжарок зависит от размера сковороды и количества мяса). Присолить и поперчить, добавить сумах. Обжаривать на растительном масле без крышки на сильном огне.

Когда мясо пустит сок, перемешать, обжарить 3 мин. Вытопившийся сок аккуратно слить в кастрюлю с овощами и продолжать жарить мясо до румяной корочки.

Выложить мясо в кастрюлю, перемешать и тушить под крышкой на малом огне 10 мин для свинины и 40 мин для говядины.

Досолить, если необходимо, добавить хмели-сунели. Если используете сушеную зелень - добавить ее на этом этапе.

В 1 стакане воды размешать 1 ст. л. с горкой муки до исчезновения комочков. Увеличить огонь до максимального и в кипящее мясо влить мучную смесь, непрерывно помешивая, довести до кипения. Тушить 3 мин.

Добавить свежую зелень и, хорошо перемешав, тушить 3 мин.

Дать блюду отдохнуть 15 мин. и можно кушать. Приятного аппетита!