Анна Павлова

Достать из холодильника яйца минимум за 2 часа, они должны быть комнатной температуры.

Отделяем белки от желтков и начинаем взбивать на низкой скорости до появления первой пены, затем добавляем 1 ст.л. лимонного сока.

ВАЖНО! Чтобы в белок не попал желток, посуда и венчик должны быть абсолютно сухими.

Увеличиваем скорость, когда на дне миске перестанет отделяться жидкость, постепенно добавляем тонкой струйкой сахар и увеличиваем скорость. Сахара должно быть в 2 раза больше белков в первоначальном виде.

Доводим меренгу до крепких пиков. Проверяем готовность так: переворачиваем чашу с меренгой, она должна оставаться на своём месте).

Далее застилаем противень пергаментом, меренгу укладываем гнёздами, внутри должно остаться углубление, позже здесь будут сливки.

Ставим наши гнезда в холодную духовку и оставляем их сушиться при 80-100 С на 2-2,5 часа. Меренга должна сушиться, а не запекаться. У меня она немного подрумянилась🙈

Проверить готовность меренги можно так, они не должны прилипать к бумаге.

По готовности меренги, взбиваем холодные жирные сливки 33%, сначала на низкой скорости, затем увеличиваем и добавляем пару ложек сахарной пудры. ВАЖНО! Не переусердствовать во взбивании сливок, нужно остановиться как только они стали крепкими и при переворачивание емкости, остаются на месте, иначе они потекут.

Когда меренги остыли, заполняем наши гнёзда сливками и украшаем свежими ягодами и можно подавать. Я рекомендую не наполнять сразу все гнёзда, если оставить их на ночь со сливками, меренга станет слишком мягкой. Лучше делать это за 2 часа по подачи. Приятного аппетита ❤️