Ржано-пшеничная плетёнка на закваске

Name: Ржано-пшеничная плетёнка на закваске
Ingredients: Основное тесто; Закваска ржаная свежеподкормленная; Вода; Мука ржаная; Мука пшеничная цельнозерновая; Мед; Соль; Тмин; Добавка для тёмного теста; Солод ржаной; Кипяток; Мука льняная; Мука ржаная сколько возьмёт тесто; Семечки тыквенные; Добавка для светлого теста; Отруби ржаные; Кипяток; Мука пшеничная цельнозерновая сколько возьмёт тесто; Кунжут

Рецепт с фото пошаговый

Автор Galina_Tarn

Ингредиенты

Основное тесто
Закваска ржаная свежеподкормленная 200 грамм
Вода 150 мл
Мука ржаная 100 грамм
Мука пшеничная цельнозерновая 150 грамм
Мед 1 ст ложка с горкой
Соль 1 чайная ложка без горки
Тмин 1 ст ложка
Добавка для тёмного теста
Солод ржаной 1 ст ложка с горкой
Кипяток 3-4 ст ложки
Мука льняная 2 ст ложки
Мука ржаная сколько возьмёт тесто
Семечки тыквенные горсть
Добавка для светлого теста
Отруби ржаные 2 ст ложки
Кипяток 2-3 ст ложки
Мука пшеничная цельнозерновая сколько возьмёт тесто
Кунжут горсть

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Солод и ржаные отруби отдельно заварить кипятком оставить для остывания на 10-15 минут.

Смешать все ингредиенты для основного теста, хорошо вымесить, тесто должно быть плотным, чуть липким. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от консистенции закваски. Разделить на 2 части.

Темное тесто: 1 часть основного теста смешать с солодом и льняной мукой, всыпать семечки. Замесить плотное, чуть липкое тесто, по необходимости добавляя муку. Скатать в шарик, оставить отдохнуть на 30 минут.

Светлое тесто: 1 часть основного теста смешать с отрубями, всыпать кунжут, замесить тесто, по необходимости добавляя муку.скатать в шарик, оставить отдохнуть на 30 минут.

Тёмное тесто разделить на 2 части. Руки смочить холодной водой, каждую часть теста скатать в длинную колбаску, выложить на бумагу для выпечки, сформировать плетёнку. Накрыть пленкой, оставить на 1 час.

Духовку разогреть до 230° плетёнку смазать водой с помощью кисточки, запекать с паром 15 минут, снизить температуру до 190° запекать без пара 20 минут.