Безе на 8 марта

Отделяем белки от желтков. Аккуратно, чтобы не попал желток в белок. Иначе белки не взобъются.

Белки положить в емкость для взбивания (только не в алюминиевую). Насыпать сахар, ванилин и лимонную кислоту.

Поставить ёмкость на водяную баню. И начинаем постоянно мешать венчиком. Сахар должен растворится до того момента когда белки подогреются до 50°С. Вода в бане не должна касаться дна нашей ёмкости с белками и сильно кипеть!

Как только белки подогрелись и сахар растворился, снимаем с бани. Начинаем взбивать до побеления, увеличения в объеме, около 10 минут. Масса должна стать плотной.

Разделить белки на столько равных частей сколько у вас цветов красителя.

Окрасить каждую часть и положить в подготовленные пакеты с насадками. У меня закрытая звезда большая и маленькая и насадка для листиков.

Противень застелить бумагой и отсадить на нее безе.

Поставить в холодную духовку. Сушить при t 70°С от 3 до 4 часов, в зависимости от толщины фигурок. Если нет вентилятора в духовке, лучше в дверцу подложить карандаш, чтобы выходила влажность.

Tемпературу выше 90°С не выставлять. Иначе безе не высушится. И внутри останется мокрым.

Безе из духовки не вынимать, оставить до полного остывания. Готовое безе легко отходит от бумаги и если поднести к уху, оно будет шуршать.😀