Зефир

Агар, воду и сахар смешиваем в кастрюльке с толстым дном. Холодное пюре и белок - в обезжиренной чаше миксера/ перед взбиванием я венчики тоже охлаждаю в холодильнике примерно минут 15. Делаем сразу всё одновременно - взбиваем пюре и варим сироп. С помощью миксера взбиваем пюре с белком на средних оборотах. Пюре должно увеличиться в объеме примерно в 3- 4 раза, если этого не происходит, то зефир не получится - уже испытано. Когда наш сироп начнет кипеть, переводим на высокие обороты.

Тем временем варим сироп на среднем огне, хорошо перемешав все ингредиенты. Когда сироп закипит, следим и интенсивно мешаем его. Со стенок сотейника ничего не собираем, уваривания сироп до t 110-112*. Когда сироп готов, миксер которым взбивали пюре, переводим на средние обороты. И начинаем тонкой струйкой по краю вводить кипящий сироп, следя за тем, чтобы сироп не попал на венчики.

Когда сироп весь вылили в пюре, миксер переводим на большие обороты и взбиваем пюре дальше. Оно должно стать очень плотным. Зефир отсаживает через кондитерский мешок и насадку. Масса наша должна быть не ниже 40* иначе сложно будет это делать. Отсаживает на пергаментную бумагу, и даем ему подсохнуть в течение 12 часов. Припудриваем сахарной пудрой. Угощайтесь!!! Приятного чаепития!!!