Лапша домашняя куриная

Тушку курицы моем и разделываем на части, которые станут нам пищей насущной на ближайшие дни 🤣 в итоге у меня получился суповой набор : спинка, грудинка, крылья и кости от окорочков, 2 безкостных окорочка, 2 филе.

Суровой набор складываем в большую 5 литровую кастрюлю, кладем туда же неочищенную луковку и хвостики зелени. Заливаем холодной чистой водой и ставим вариться, периодически снимая пену. После закипания варим на самом медленном огне 1 час 20 минут.

Суповой набор вылавливаем шумовкой, остужаем и снимаем с косточек все мясо, делим его на 2 части, одна часть пойдёт на лапшу, другую ставим в холодильник.

Пока варится бульон делаем лапшу, смешиваем яйца с солью и взбалтываем вилкой, вливаем водку и перемешиваем. Всыпаем 1 стакан муки и замешиваем тесто, выкладываем тесто на стол и подсыпая второй стакан муки частями, замешиваем крутое тесто. Заворачиваем его в плёнку и даём постоять примерно 10 минут.

Тесто делим на 2 части и раскатываем в пасты толщиной 1-2 мм, оставляем их на столе на 1 час, чтобы подсохли, периодически пласты переворачиваем.

Сворачиваем пласты в рулетики и нарезаем лапшу, этого количества хватит на 2 супа. Лапшу рассыпаем на ровной поверхности, чтобы подсохла.

Бульон делим на 3 части, одну часть переливаем в кастрюльку объемом 1.5 литра и доливаем кипящей водой. Оставшийся бульон остужаем и ставим в холодильник. Бульон ставим на плиту доводим до кипения. Тем временем на смеси растительного и сливочного масел до мягкости пассеруем мелконарезанный лук и морковь, натертую на мелкой тёрке.

Закипевший бульон солим по вкусу, и выкладываем в него зажарку, мясо и лавровый лист.

Ждём когда закипит и опускаем в суп лапшу, перемешиваем, даём закипеть и варим 2 минутки. Отключаем огонь и заправляем супчик чёрным молотым перцем и нарезанной зеленью.

Вкусный, ароматный супчик готов. Берегите себя и не болейте, приятного аппетита. 😍