Французские круассаны

Дрожжи, 1 ч.л сахара, немного тёплого молока смешиваю в кружке и оставляю на 10 минут. Это опара. Муку просеиваем в миску и туда выливаю опару.

Выливаю туда оставшееся молоко и воду, затем все перемешиваю руками. Тесто нужно замешивать от середины к краям постепенно захватывая и смешивая муку со стен. Когда мука впитала всю жидкость, добавляю размягчённое масло (100 гр). Рву его кусочками и вмешиваю в тесто руками. Потом выкладываю на стол и вымешиваю тесто там.

Формирую из теста прямоугольники и плотно упаковываю их в пакеты. (На фото выглядит достаточно толстовато, но я их размяла сильнее). Из пергаментной бумаги делаю конверты (2, также как и теста) и разминаю в них сливочное масло, распределяя по всему периметру ровным слоем. Затем кладу масло в холодильник вместе с тестом. Часа на 4 (не меньше).

Достаём тесто и масло из холодильника. Освобождаем их от пакетов и бумаги. Присыпаем стол мукой. Тесто раскатываем в длинный прямоугольник так, чтобы он был в 2 раза длиннее прямоугольника масла и шире на 1 см с каждой стороны. Кладём на 1 половину теста масло и накрываем второй. Далее раскатываем тесто в длину. Далее заворачиваем тесто так: верхний край теста заворачиваем наверх, так чтобы он покрыл 1/3 пласта; затем нижним краем укрываем 2/3 пласта теста.

Теперь тесто складываем еще раз, на этот раз пополам. Приминаем его скалкой, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на час. Затем достаём тесто из холодильника, снова проделываем такие же манипуляции по раскладке и приминанию. Снова убираем в холодильник на час, завернув в пергамент.

Присыпаем мукой стол. Достаём тесто, разворачиваем и раскатываем тонким слоем (4-5 мм) в прямоугольник. Раскатываем в длину. Теперь режем пласт на треугольники (как на фото). Потом берем треугольник, нарезаем в широко края и сворачиваем от широкого края к узкому.

Противень присыпаем мукой и укладываем на него круассаны (6 шт. на противень). Оставляем их на 1 час подходить. Они увеличатся в размерах 3 раза. Теперь вилкой взбиваем желток яйца с столовой ложкой молока и мажем сверху подошедшие круассаны.

Выпекаем круассаны в духовке (заранее разогретой) при 200 градусах 20-25 минут. Приятного аппетита!!!