Шоколадный бисквит на белках

Белки взбиваем, взбивать начинаем с самой маленькой скорости миксера и по мере увеличения белков в объеме увеличиваем скорость. Белки взбиваем до плотности, добавляем сахар (50 г) и лимонный сок, взбиваем до плотной блестящей массы. Муку просеиваем с какао, сахарной пудрой и ванилью, добавляем к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем, делаем это быстро, чтобы белки как можно меньше потеряли воздуха.

Тесто выкладываем в форму, форму ничем смазывать не нужно! Выпекаем в разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут, первые 20 минут духовку не открываем. Готовность проверяем шпажкой. Бисквит достаем с духовки и оставляем остывать верх тормашками (поэтому то форму мы и не смазываем, чтобы бисквит просто не выпал с неё во время остывания). Верх тормашками такие бисквиты принято остужать, по той причине, что даже под собственной тяжестью он может осесть.

Пока бисквит остываем приготовим глазурь. В воду добавляем сахар, отправляем на огонь, доводим сироп до кипения и варим 2-3 минуты на среднем огне, сахар должен полностью растворится. Сиропу даем остыть несколько минут и добавляем какао-порошок и ваниль, перемешиваем, можно даже немного взбить миксером до гладкости. Остывший бисквит освобождаем от формы, для этого нужно провести ножом вдоль формы.

Бисквит покрываем глазурью (если хотите чтобы глазурь полностью покрыла и верх и бока, количество глазури нужно увеличить), украшаем по желанию. Вот такой у нас бисквит получился!