Шакшука (שקשוקה), Израиль

Моем овощи и шинкуем: лук - кубиками, перец - полукольцами и кубиками.

Кубиками режем томаты. Кстати, чем кислей хотите блюдо (а в Израиле именно так), тем больше потребуется свежих томатов.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом, добавляем лук и перец. Слегка обжариваем до золотистой корочки. Затем добавляем томаты и накрываем сковороду крышкой. Тушим примерно 8-10 минут.

Добавляем соль (около 2 ч. л.), перец, паприку, сладкий соус чили, кориандр. Тушим под закрытой крышкой ещё несколько минут.

Мелко нашинкуем кинзу. Добавим к матбухе (томатной основе) кинзу и сыр. Перемешаем, чтобы сыр окончательно «утонул» в матбухе.

Делаем лопаточкой небольшие углубления в матбухе и аккуратно вводим в них яйца: 2 целых и 2 желтка. Следим, чтобы желток оставался целыми и не растекался. Накрываем крышкой и убираем с огня. Так как теплоёмкость у чугунины очень высокая, то в течение нескольких минут яйца дойдут до готовности. Важно не передержать на огне, иначе тогда желток свернётся и получится «крутым». Тогда рецептура блюда будет нарушена.

Подаём на стол прямо в чугунной сковороде, и только затем раскладывается по блюдам. В идеале шакшука подаётся в порционных чугунных сковородах. Приятного аппетита!