Колбаски  на углях

Соединяем в миске говяжий и куриный фарш. Сало нарезаем мелкими кубиками, пропускаем через мясорубку и добавляем к фаршу и хорошо перемешиваем. Сало должно быть свежим, не соленым. Лук нарезаем очень мелкими кубиками или можно тоже пропустить через мясорубку, чеснок можно порубить, но лучше пропустить через пресс - тогда он равномерней распределится по фаршу. Добавляем лук и чеснок к мясной основе, хорошо перемешиваем.

Далее к фаршу добавляем соль, паприку, молотый перец, кориандр, натуральную приправу для курицы. При желании можно добавить другие любимые специи, в колбасках хорошо проявляет себя мускатный орех. Фарш со специями хорошо перемешиваем и добавляем очень холодную воду. Содержимое миски снова хорошо перемешиваем, стараемся, чтобы фарш был полностью однородным. Тонкие свиные кишки тщательно промываем внутри и снаружи. Но лучше использовать подготовленный магазинный вариант.

Перед наполнением колбасок их не нужно разрезать на порционные части. Наполняем одну, отрезаем, оставляя небольшой хвостик, и завязываем колбаску.

Заполняем свиную кишку фаршем с помощью насадки на мясорубке или используем обрезанную верную часть пластиковой бутылки. Не стоит утрамбовывать слишком плотно, иначе во время жарки оболочка может лопнуть. По желанию можно закрутить колбаски и зафиксировать шпажками.