CG: цыпленок тапака

Такое блюдо обычно подают на одного, да и прожариться большая курица не успеет, по этому логично брать небольшого цыпленка. Его необходимо замариновать в чесноке и остром перце. Конечно соль и перец. Все по вкусу, как всегда. Я люблю добавить растительного масла в качестве жидкой составляющей маринада, так специи лучше отдадут свой вкус.

Сколько мариновать бедолагу? Тоже все спорят, я лично считаю, что 2-4 часов достаточно.

Слова "тапака" в данном контексте означает, что цыпленок будет плоским, поэтому тушку необходимо разрезать. Я люблю делать это по спине, вырезая хребет. В этом блюде он не нужен, но для варки бульона must have.

Сильно тушку я не отбиваю, лишь бью по суставам, чтобы цыпленок стал более плоский и как можно большей плоскостью прикасался к поверхности сковороды.

Обжаривать лучше начинать с кожи. В традиционном рецепте тушку надо прижать, придавить сверху. Есть куча специальных примочек для этого, но я использую подходящую по диаметру кастрюлю с водой. Между её дном и мясом я прокладываю пергамент, чисто для эстетики. Конечно перед обжаркой курицы необходимо удалить все остатка маринада, иначе будет пригорать.

Готовность блюда стоит проверять под крылом и в районе бедра, там самые "капризные" места. После 3 переворота я обычно убираю гнет, в нем уже нет необходимости. Интенсивность нагрева конечно регулировать должен каждый сам в зависимости от качества его оборудования. Я обычно задаю хорошую корочку на максимуме и потом дожариваю в 3/4 силы нагрева.

По хорошему, минут 15-20 и блюдо готово. Мясу надо отдохнуть на салфетке, чтобы впитался лишний жир и можно употореблять, например со сметанным соусом и овощами. Можно и "помощнее" гарнир, но лично для меня достаточно помиров-огурцов.

Для особых же эстетов (это я про себя, конечно)), я бы посоветовал сделать особую "намазку". Я беру немного сухой аджики, чили порошка и мелко рубленый чеснок. Все это перемешиваю в небольшом количестве растительного масла, можно даже салатного до получения густой пасты. И обмазываю этим цыпленка ПОСЛЕ обжарки. Пока мясо будет отдыхать корочка пропитается этими ароматами и будет прям очень вкусно.