Самый нежный «Наполеон»

Подготавливаем все ингредиенты.

Муку просеиваем в миску, туда же натираем на терке холодное сливочное масло, руками быстро растираем в крошку, чтобы масло не начало таять. В ледяную воду добавляем уксус, соль, яйцо, взбиваем все вилкой и вливаем смесь в муку.

Быстро замешиваем тесто, чтобы масло не успело растаять. Разделяем тесто на равные части. Для торта диаметром 18 см на 13 частей, если диаметр 16, то на 18 частей. Скатываем в шарики, кладём в емкость или на доску. Накрываем шарики пленкой и убираем в морозилку на 30 минут.

Достаем тесто, раскатываем каждый шарик максимально тонко, выкладываем на бумагу для выпечки. Выпекаем при 200°C 4–5 минут до золотистого цвета. Достаем коржи из духовки, вырезаем середину кольцом нужного диаметра, обрезки оставим для посыпки. Коржи будут твердыми. Как только они пропитаются кремом, они станут очень мягкими.

Молоко доводим до кипения, в отдельной миске смешиваем яйца с сахаром и крахмалом до однородности. Помешивая, вливаем горячее молоко в яичную смесь. Переливаем крем обратно в сотейник, варим, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, сняв с огня, вмешиваем сливочное масло. Переливаем крем в миску, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 2–3 часа.

Перед сборкой торта взбиваем холодные сливки до пышности (минут 7), добавляем 2–3 ст. л. заварного крема, еще раз взбиваем 1 минуту до однородности, оставшийся крем подмешиваем аккуратно лопаткой.

Кладем первый корж, сверху — 1,5 ст. л. крема, затем —следующий корж и так далее. Оставляем немного крема для покрытия торта. Последний корж не смазываем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2–3 часа, чтобы торт осел. Достаем торт, обрезки перемалываем скалкой. Смазываем торт оставшимся кремом, посыпаем получившейся крошкой и отправляем в холодильник на ночь, чтобы торт хорошо пропитался. Наш нежнейший «Наполеон» готов! Приятного аппетита!