Выпечка Хлеб

Тыквенный хлеб

Name: Тыквенный хлеб
Ingredients: Опара; ржаной закваски; пшеничной муки 1с/2с; воды; Тесто; вся опара; тыквенного пюре; пшеничной муки 1с/2с; ржаной обдирной муки; оливкового масла; молотых грецких орехов; кунжута; мака; молотого тмина; соли; коричневого сахара или патоки/меда

Рецепт с фото пошаговый

Автор Антонина

Очень мягкий, интересный своими добавками хлебушек. Увидела его в ЖЖ блоге solnce_pek....

Ингредиенты

Опара
ржаной закваски 1 ст.л
пшеничной муки 1с/2с 200 гр
воды 120 гр
Тесто
вся опара
тыквенного пюре 500 гр
пшеничной муки 1с/2с 250 гр
ржаной обдирной муки 250 гр
оливкового масла 50 гр
молотых грецких орехов 2 ст.л
кунжута 1 ст.л.
мака 1 ст.л.
молотого тмина 1 ст.л.
соли 15 гр
коричневого сахара или патоки/меда 1 ст.л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Если нет готового пюре, то тыкву нарезать крупными кусочками и тушить минут 20 в небольшом кол-ве воды (примерно 100 г). Лишнюю воду слить и протереть тыкву через сито. Взять 500 гр пюре (сырой тыквы нужно взять около 700 гр). Можно тыкву запечь в микроволновке или духовке, пюре получится более плотным. Пюре можно приготовить с вечера, а утром немного подогреть.

В теплом пюре растворить соль, сахар, добавить масло, молотый тмин, орехи, кунжут и мак.

К муке добавить тыквенное пюре и опару. Тесто очень мягкое и нежное, вымешивать миксером с крюками/тестомесом на первой скорости, мин.5-7, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски.

Затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа (через час 1 раз сложить), тесто вырастет в 2-2,5 раза.

Сформировать буханочку и отправить в корзинку на расстойку швом вверх еще на 1 час. Потом перевернуть на противень, сделать надрезы и перетянуть вместе с бумагой на раскаленный камень/противень.

Выпекать 15 минут с паром при температуре 250° (заранее разогретой духовке). Далее допечь 45 минут без пара при температуре 200°. Когда сильно зарумянится, накрыть фольгой. Остудить на решетке. Приятного аппетита!