Тыквенный хлеб

Name: Тыквенный хлеб
Ingredients: Опара; Ржаной закваски; Пшеничной муки 1с/2с; Воды; Тесто; Вся опара; Тыквенного пюре; Пшеничной муки 1с/2с; Ржаной обдирной муки; Оливкового масла; Молотых грецких орехов; Кунжута; Мака; Молотого тмина; Соли; Коричневого сахара или патоки/меда

Рецепт с фото пошаговый

Автор Антонина

Очень мягкий, интересный своими добавками хлебушек. Увидела его в ЖЖ блоге solnce_pek....

Ингредиенты

Опара
Ржаной закваски 1 ст. л.
Пшеничной муки 1с/2с 200 г
Воды 120 г
Тесто
Вся опара
Тыквенного пюре 500 г
Пшеничной муки 1с/2с 250 г
Ржаной обдирной муки 250 г
Оливкового масла 50 г
Молотых грецких орехов 2 ст. л.
Кунжута 1 ст. л.
Мака 1 ст. л.
Молотого тмина 1 ст. л.
Соли 15 г
Коричневого сахара или патоки/меда 1 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Если нет готового пюре, то тыкву нарезать крупными кусочками и тушить минут 20 в небольшом кол-ве воды (примерно 100 г). Лишнюю воду слить и протереть тыкву через сито. Взять 500 гр пюре (сырой тыквы нужно взять около 700 гр). Можно тыкву запечь в микроволновке или духовке, пюре получится более плотным. Пюре можно приготовить с вечера, а утром немного подогреть.

В теплом пюре растворить соль, сахар, добавить масло, молотый тмин, орехи, кунжут и мак.

К муке добавить тыквенное пюре и опару. Тесто очень мягкое и нежное, вымешивать миксером с крюками/тестомесом на первой скорости, мин.5-7, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски.

Затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа (через час 1 раз сложить), тесто вырастет в 2-2,5 раза.

Сформировать буханочку и отправить в корзинку на расстойку швом вверх еще на 1 час. Потом перевернуть на противень, сделать надрезы и перетянуть вместе с бумагой на раскаленный камень/противень.

Выпекать 15 минут с паром при температуре 250° (заранее разогретой духовке). Далее допечь 45 минут без пара при температуре 200°. Когда сильно зарумянится, накрыть фольгой. Остудить на решетке. Приятного аппетита!

...