Рецепт Зефира без уваривания "Малиновый"

Приступаем к готовке! Подготовить все ингредиенты, мешок с насадкой, силиконовый коврик или бумагу на которую будете отсаживать зефир.

Ставим взбивать белок🥚 (любой температуры🌡️)начинаем с маленькой скорости и увеличиваем до высокой! Когда белок будет взбит в однородную пену, похожую на пивную, добавляем сахар 70 гр. Взбиваем до пышной белоснежной глянцевой массы!

Готовим агаровый сироп : Агар-агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и пюре. Провариваем все вместе (на слабом огне, постоянно помешивая). Масса должна начать закипать и становится густой, но не сильно! Когда вы поднимите лопаточку, которой мешали, должна стекать очень плотная капля 💧! Варим массу примерно до 105-110 градусов🌡️ориентируйтесь по внешнему виду 👀

Когда сироп будет готов, выливаем его в меренгу, не останавливая миксер. Взбиваем от 2-4 минут, масса должна быть ещё теплой, но очень пышной! Выкладываем ее в мешки и отсаживаем зефир🍥, застывает он достаточно быстро! Насадка "открытая звезда 🌟"с ней зефир получается красивым и ровным!🍥

Https://www.instagram.com/p/B_mOpj4IyUH/?igshid=1uo8z06e6tf0z Рецепт с видео по ссылке