Рецепт Зефира без уваривания "Малиновый"

Name: Рецепт Зефира без уваривания "Малиновый"
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 15 порций
Ingredients: гр Белок (2 белка) 🥚; гр Сахар; Для сиропа вода; гр Агар - агар; гр Сахар; гр Пюре малины 90 гр и 90 гр яблочного пюре

Рецепт с фото пошаговый

Автор Яна

Очень вкусный воздушный зефир без уваривания, агар -агар важно использовать силой 900...

40 минут

15 порций

Ингредиенты

гр Белок (2 белка) 🥚 65
гр Сахар 70
Для сиропа вода 100 мл
гр Агар - агар 9
гр Сахар 250
гр Пюре малины 90 гр и 90 гр яблочного пюре 180

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Приступаем к готовке! Подготовить все ингредиенты, мешок с насадкой, силиконовый коврик или бумагу на которую будете отсаживать зефир.

Ставим взбивать белок🥚 (любой температуры🌡️)начинаем с маленькой скорости и увеличиваем до высокой! Когда белок будет взбит в однородную пену, похожую на пивную, добавляем сахар 70 гр. Взбиваем до пышной белоснежной глянцевой массы!

Готовим агаровый сироп : Агар-агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и пюре. Провариваем все вместе (на слабом огне, постоянно помешивая). Масса должна начать закипать и становится густой, но не сильно! Когда вы поднимите лопаточку, которой мешали, должна стекать очень плотная капля 💧! Варим массу примерно до 105-110 градусов🌡️ориентируйтесь по внешнему виду 👀

Когда сироп будет готов, выливаем его в меренгу, не останавливая миксер. Взбиваем от 2-4 минут, масса должна быть ещё теплой, но очень пышной! Выкладываем ее в мешки и отсаживаем зефир🍥, застывает он достаточно быстро! Насадка "открытая звезда 🌟"с ней зефир получается красивым и ровным!🍥

Https://www.instagram.com/p/B_mOpj4IyUH/?igshid=1uo8z06e6tf0z Рецепт с видео по ссылке

...