Горбуша малосоленая сухим способом

Рыбку размораживаем, но не до конца. Моем. Обсушиваем. Чистим. Моем. Обсушиваем. Отделяем голову, хвост, плавники. Разделяем по хребту на филе. Отделяем реберные косточки (теша) аккуратно срезаем полоски брюшек. Из головы вырезаем "щечки". У меня получаются: 2 полоски брюшек, 2 щечки, хребет и 2 филе.

Готовим посолочную смесь: соль, сахар, специи: крупн. помола. Данной смесью натираем филе с обеих сторон, для удобства филе разрезаю на 4 части. В стеклян. или пластик.емкость складываем рыбу первый кусок кожей вниз, следующий-кожей вверх и так до конца. Хребет, брюшки и щечки я солю тоже.плотно укладываем. Закрываем крышкой и в холодильник на 12 ч кто любим по-солонее на 24 ч. Периодически встряхиваем рыбку, купаем ее в образовавшемся соке.

Рыбку достаем. Очищаем от лишней соли и специй. Промакиваем бум.полотенцем. Нарезаем на ломтики снимая с кожи. Из хребта, теши, брюшек и щечек получается замечат. пивной набор. Я обычно заворачиваю в зип. пакет и замораживаю.

Для длительного хранения филе на коже заворачиваем в пищевую пленку и замораживаем. А остальное можно сложить в чистую, сухую банку, сбрызнув раст. маслом и соком лимона.