Гармуджа. Суп гороховый куриный на плите

Горох замачиваем теплой водой на 5-8 часов. После полного набухания воду с бобовых сливаем, заливаем чистой водой и варим до готовности без соли, на слабом огне, при очень слабом кипении, примерно 0,35-1 часа. Довела массу гороховую до кипения, убавляем огонь до самого малого и варим горох до готовности, до нужного состояния.

Можно оставить горох полуцелыми, или разварить в пюре. Крышку кастрюли держим приоткрытой, и частенько заглядываем в кастрюлю, изредка перемешиваем массу, поскольку горох имеет свойство пениться и убегать из кастрюли.

Промываем окорочок, варим в кастрюле на плите, часто снимая пенку.

Делаем овощную поджарку для супа. Для этого будем использовать лук, морковь, помидоры, специи. Лук репчатый порезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры свежие или замороженные. Порезать мелкими кубиками.

Овощи обязательно пассеровать, поскольку это придает вкус супу, и есть овощи (морковь), которая отдает свои свойства, витамины, каротин только при взаимодействии с жиром-маслом. При пассеровке добавляю соль, специи по вкусу, немного копченой паприки. В итоге получается красивая овощная зажарка. Выложить всё в кастрюлю с бульоном, вынув на время окорочок.

Добавить соль и специи для вкуса всего супа. Готовую зажарку я выкладываю на отварной горох, добавляю сырой картофель в крупной нарезке.

Теперь добавляем в кастрюлю кипяток, нужное количество до густоты супа. У меня получилось еще 750 мл. кипятка из чайника. Размешать гороховую массу аккуратно, чтобы не повредить овощи. Даем супу закипеть, убавляем огонь до малого, и варим суп до полной готовности, примерно 15-20 минут, пока не будет готова картошка и овощи. Крышку на кастрюле держим приоткрытой.

И в самом конце, примерно за несколько минут, добавить в суп 1-2 ст. л. свежей зелени. Аккуратно перемешать, закрыть крышку кастрюли и дать супу настояться несколько минут.

Гороховый суп готов! Можно разливать по тарелкам и подавать к столу! Для сервировки я присыпаю суп в тарелке свежей зеленью и добавляю ложечку сметаны. И …. сухарики! Или зажарить тосты!