Лимонный тарт с меренгой

Муку, соль, сахар и масло перетираем в крошку. Добавляем воду и быстро замешиваем тесто. Охлаждаем в холодильнике полчаса, вынимаем, раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм, укладываем в форму, сформировав бортик. Накалываем, выпекаем под грузом 15 минут при температуре 170 градусов. Снимаем груз и допекаем ещё 15 минут до румяного цвета.

Желтки слегка взбиваем. Цедру, лимонный сок, воду, крахмал и сахар помещаем в сотейник, и при перемешивании варим до загустения. Часть горячей смеси аккуратно добавляем к желткам, активно смешивая. Затем эту смесь вмешиваем к оставшейся лимонной массе в сотейнике, и варим до густоты. Снимаем с огня, добавляем масло, перемешиваем и горячим выливаем в остывшую песочную основу.

Белок с сахаром нагреваем на водяной бане до 60 градусов, при перемешивании полностью растворяем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков. Меренгу отсаживаем поверх лимонного курда, подпаливаем горелкой или под грилем в духовке.